58W3: Для эльзасских ароматных белых вин

58W3 был выделен, изучен и отобран в рамках пятилетнего исследовательского проекта, осуществленного Национальным институтом агрономических исследований (Кольмар, Франция) в сотрудничестве с "Martin Vialatte" и "Gresser Oenology". Целью данной селекционной программы было обнаружить естественный натуральный штамм, который мог бы усилить ароматические, цветочные и фруктовые дескрипторы в ароматных сортах белых вин, таких как Gewürztraminer и Pinot Gris. Уникальной является способность 58W3 создавать общий гармоничный вкус во рту и минимизировать развитие горького букета, возникающего при использовании основных штаммов, "рабочих лошадок" процесса брожения. Благодаря его ферментативной кинетике, особенно в алкогольных напитках с высоким потенциалом, рекомендуется применение сбалансированных питательных стратегий, таких как GO-FERM и Fermaid K, в сочетании с аэрацией и снижением уровня сахара на 1/3 или 1/2.

 

71B: Для молодых вин

Штамм 71B был получен в INRA (Национальный сельскохозяйственный научно-исследовательский институт) в Нарбонне, Франция. 71B получил свою известность за создание розовых и полусладких вин с характерным признаком "фруктового салата". Долгоживущий аромат образуется благодаря выработке данным штаммом сложных эфиров и высокого содержания спирта. Штамм 71B также смягчает мусты с высоким содержанием кислот, частично усваивая яблочную кислоту.

 

BA11: Надежный штамм, создающий вкус белого вина

ВА11 был выведен в 1997 году в местечке Эстакао Витивиникола де Барраида в Португалии. Он обладает отличной ферментативной кинетикой, даже при низких температурах. Он создает чистый аромат белого вина, усиливает вкусовые ощущения и делает их более продолжительными. В сравнительно нейтральных сортах белых вин ВА11 поддерживает свежий фруктовый аромат цветков апельсина, ананаса и абрикоса.

 

ICV-D47: Для белого вина сложного состава с цитрусовыми и цветочными оттенками

ICV-D47 был выделен в Côtes du Rhône для производства крепкого бочкового Chardonnay и других белых сортов. Хотя у ICV-D47 оптимальный температурный диапазон от 18º до 28ºС, но наилучшие результаты были получены при температуре около 20ºС. У вина, выдерживаемого на осадке, развивается зрелый пряный аромат с тропическими и цитрусовыми оттенками. ICV-D47 вырабатывает значительное количество полисахаридов и придает вину подчеркнуто фруктовый вкус.

 

DV10: Лучший штамм для шампанского

DV10 отобран в SOEC в регионе Шампань и одобрен CIVC в Эперней. DV10 обладает сильной кинетикой ферментации в широком температурном диапазоне и относительно низкими требованиями по содержанию азота. DV10 известен благодаря своей способности ферментации в сложных условиях низкого содержания pH, высокого общего количество SO2 и низкой температуры. Его характерными чертами являются незначительное пенообразование и низкая выработка VA. DV10 считается чистым возбудителем брожения, который не нарушает характер сорта и не допускает чувствительных включений горечи других одномерных штаммов, типа Prise de Mousse. Классифицируется как Saccharomyces cerevisiae bayanus.

 

QA23: Успешно подвергает ферментации высоко осветленный муст

QA23 был отобран Университетом Tras os Montes e Alto Douro (UTAD) в Португалии в сотрудничестве с Комиссией по виноградарству в Region Vinhos Verdes. Он используется для сортов Совиньон блан, Шенен блан, Коломбар и Семильон для производства молодых, фруктовых, чистых вин. Он усиливает ароматы терпеновых сортов посредством бета-глюкозидазовой активности. QA23 обладает низкими питательными требованиями и осуществляет ферментацию сока с малым содержанием твердых частиц при низких температурах (10°C). Классифицируется как Saccharomyces cerevisiae bayanus.

 

R2: Для выражения аромата Совиньон блан

R2 был получен Брайеном Кросером в регионе Сотерн Бордо в Южной Австралии. Он обладает превосходными низкотемпературными свойствами и осуществляет ферментацию при 5°C. Если он не получает соответствующих питательных веществ, то может иметь тенденцию к выработке VA. По этой причине рекомендуется повторная гидратация с использованием GO-FERM и добавкой Fermaid K. R2 оказывает помощь при производстве белых вин с интенсивным непосредственным фруктовым стилем посредством выделения фруктовых и цветочных предшествующих продуктов. Рекомендуется для ароматических белых вин, типа Совиньон блан, Рислинг и Гевурцтраминер. Классифицируется как Saccharomyces cerevisiae bayanus.

 

W15: Фруктофил для чистого низкотемпературного брожения

W15 был выделен в 1991 году из высококачественного муста Мюллер Тургау, созданного на виноградниках Виноградарской Исследовательской Станции в Ваденшвилле (Швейцария). W15 был разработан для среднебыстрого брожения белых сухих вин с сильным фруктовым вкусом. W15 используется также при изготовлении легких красных сортов. W15 вырабатывает большое количество глицерина и янтарной кислоты, особенно при высоких температурах брожения (25ºС).

 

W46: Холодный ферментёр из Швейцарии

Группа ученых Виноградарской Исследовательской Станции (Ваденшвилль, Швейцария) под руководством доктора Гафнера выделила W46 из ферментации Pinot noir в районе Цюриха. Процесс брожения W46 начинается быстро и вскоре подчиняет себе исконную флору. По принципу действия W46 похож на W27, но имеет более высокую скорость брожения. W46 характеризуется устойчивостью к низким температурам и чистым фруктовым ароматом. При использовании W46 в Pinot noir цвет несколько теряется, а в сортах Riesling и Sylvaner W46 усиливает вкус и аромат.